Wer liebt nicht den himmlischen Duft, der durch die Küche zieht, wenn ein Gebackener Grießpudding im Ofen vor sich hin blubbert? Es ist ein Duft, der Kindheitserinnerungen weckt, Gemütlichkeit verspricht und einfach glücklich macht. Ein warmer, weicher Pudding direkt aus dem Ofen – das ist purer Genuss.

Doch Hand aufs Herz: Wie oft war das Ergebnis leider nicht ganz so, wie erhofft? Statt cremig und saftig war der Ofen-Grieß vielleicht etwas trocken oder fest? Dieses Problem kennen viele, und es kann die Freude am selbstgemachten Grießpudding trüben.

Aber keine Sorge! Mit diesem Rezept und einem ganz einfachen Trick, der oft vergessen wird, gehört trockener Gebackener Grießpudding der Vergangenheit an. Jeder Löffel wird stattdessen zu einem unwiderstehlich cremigen Erlebnis. Machen Sie sich bereit für den besten Ofen-Grieß Ihres Lebens!

Warum Sie diesen Gebackenen Grießpudding lieben werden

Dieses Rezept für Gebackenen Grießpudding ist mehr als nur eine einfache Anleitung. Es ist Ihr Schlüssel zu einem Dessert, das Groß und Klein gleichermaßen begeistert. Hier sind ein paar Gründe, warum dieser Ofen-Grieß Ihr neues Lieblingsrezept wird:

Unfassbar cremig: Dank des speziellen Tricks (dazu gleich mehr!) wird Ihr Grießpudding im Ofen perfekt gegart und behält eine wunderbar saftige, cremige Textur, ohne trocken zu werden.
Einfach zuzubereiten: Die Zubereitungsschritte sind klar und unkompliziert. Selbst Backanfänger werden mit diesem Rezept ein köstliches Ergebnis erzielen.
Wohliger Duft: Der Duft, der beim Backen entsteht, erfüllt Ihr Zuhause mit Behaglichkeit und Vorfreude.
Vielseitig: Ob pur, mit Früchten, Kompott oder Soße – Gebackener Grießpudding lässt sich wunderbar variieren und an Ihre Vorlieben anpassen.

Es ist das perfekte Soulfood für kalte Tage, aber auch an warmen Abenden eine köstliche Alternative zu gekühlten Desserts, besonders wenn er lauwarm serviert wird. Lassen Sie uns die Zutaten zusammensuchen!

Zutaten für Ihren cremigen Gebackenen Grießpudding

Für diesen traumhaft cremigen Ofen-Grieß benötigen Sie nur eine Handvoll einfacher Zutaten, die Sie wahrscheinlich sogar schon zu Hause haben. Die Magie liegt nicht in exotischen Komponenten, sondern in der richtigen Kombination und Zubereitungstechnik.

Merken

Die Basis bildet natürlich Grieß und Milch. Wir verwenden hier Hartweizengrieß, der eine schöne Struktur gibt, während die Milch für die nötige Cremigkeit sorgt. Zucker und Vanillezucker bringen die klassische Süße und das unverzichtbare Vanillearoma, abgerundet durch eine Prise Salz, die die süßen Geschmäcker hervorhebt.

Eier spielen eine entscheidende Rolle für die Textur. Indem wir Eigelb und Eiweiß getrennt verarbeiten, geben die Eigelbe dem Pudding Bindung und Reichhaltigkeit, während das steif geschlagene Eiweiß untergehoben wird und für eine luftige Leichtigkeit sorgt, die den Ofen-Grieß so besonders macht.

Butter verwenden wir, um die Form vorzubereiten – das verhindert nicht nur das Ankleben, sondern trägt auch zu einer schönen Kruste bei. Und als optionales, aber sehr empfehlenswertes Topping kommen Mandelblättchen oder ganze Mandeln zum Einsatz, die für einen feinen Biss und zusätzlichen Geschmack sorgen. Zum Schluss darf natürlich Puderzucker zum Bestäuben nicht fehlen!

Hier ist eine Übersicht der benötigten Zutaten:

1 Liter Milch (Vollmilch für extra Cremigkeit empfohlen, aber auch fettarme Milch funktioniert)
120 g Hartweizengrieß
80 g Zucker (kann je nach Geschmack leicht angepasst werden)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (zimmerwarm, getrennt)
20 g Butter (für die Backform)
50 g Mandelblättchen und ganze Mandeln (oder nur Blättchen, nach Belieben)
Puderzucker zum Bestäuben

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereitstehen, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Zimmerwarme Eier lassen sich besser trennen und das Eiweiß steifer schlagen.

Zubereitung: Schritt für Schritt zum cremigen Ofen-Grieß

Die Zubereitung dieses Gebackenen Grießpuddings ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Folgen Sie diesen Schritten, und das Ergebnis wird Sie begeistern. Besonders achten sollten Sie auf den entscheidenden Trick, der im Ofen stattfindet!

Den Grießbrei vorbereiten: Geben Sie die Milch zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einen mittelgroßen Topf. Erhitzen Sie die Milch unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Flamme, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. Sobald die Milch heiß ist, lassen Sie den Hartweizengrieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln. Das Rühren ist wichtig, damit sich keine Klümpchen bilden. Schalten Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie den Grießbrei unter ständigem Rühren, bis er eindickt und eine schöne breiige Konsistenz erreicht. Das dauert nur wenige Minuten. Nehmen Sie den Topf dann sofort vom Herd.
Eigelb unterrühren: Jetzt ist Schnelligkeit gefragt. Trennen Sie die Eier (stellen Sie sicher, dass Ihre Schüsseln sauber und fettfrei sind, besonders für das Eiweiß). Geben Sie die drei Eigelbe nacheinander zu dem noch heißen Grießbrei. Rühren Sie jedes Eigelb zügig und gründlich unter, bevor Sie das nächste hinzufügen. Die Hitze des Breis gart die Eigelbe leicht und bindet den Pudding zusätzlich.
Eischnee vorbereiten: In einer separaten, absolut sauberen und fettfreien Schüssel schlagen Sie das Eiweiß steif. Beginnen Sie auf niedriger Stufe, steigern Sie dann die Geschwindigkeit, bis sich feste Spitzen bilden. Der Eischnee sorgt für die gewünschte Leichtigkeit und Luftigkeit im Gebackenen Grießpudding.
Eischnee unterheben: Heben Sie den steif geschlagenen Eischnee nun sehr vorsichtig und behutsam unter den Grießbrei. Tun Sie dies am besten mit einem Teigschaber in kreisenden Bewegungen von unten nach oben. Es ist wichtig, die Luftigkeit des Eischnees zu erhalten, also nicht zu viel rühren oder schlagen. Der Teig wird dadurch voluminöser und leichter.
Form vorbereiten: Suchen Sie eine passende ofenfeste Form. Eine Auflaufform oder eine Souffléform eignet sich gut. Fetten Sie die Form großzügig mit Butter aus. Achten Sie darauf, auch den Rand gut einzufetten, damit der Pudding nicht anbackt. Füllen Sie die Grießmasse vorsichtig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Mandeln hinzufügen: Wenn Sie Mandeln verwenden möchten, streuen Sie die Mandelblättchen und/oder ganze Mandeln gleichmäßig über die Oberfläche der Grießmasse in der Form. Sie werden im Ofen schön goldbraun und knusprig.
Der Trick für Cremigkeit: Das Wasserbad vorbereiten: Stellen Sie die gefüllte Grießpudding-Form nun in ein tieferes Backblech oder eine größere Auflaufform. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in das äußere Blech oder die äußere Form, bis das Wasser etwa 2-3 cm hoch steht und die Grießpudding-Form im Wasser sitzt. Dieses Wasserbad (auch Bain-Marie genannt) sorgt dafür, dass der Pudding im Ofen sehr sanft und gleichmäßig gart. Die Feuchtigkeit des Wassers verhindert das Austrocknen und lässt den Pudding wunderbar cremig bleiben.
Backen: Stellen Sie das vorbereitete Wasserbad mit der Grießpudding-Form vorsichtig in den vorgeheizten Backofen. Backen Sie den Gebackenen Grießpudding bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 30-40 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Halten Sie ein Auge darauf: Der Pudding ist fertig, wenn die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und der Pudding fest aussieht, aber in der Mitte noch leicht wackelt (das zeigt die Cremigkeit!).
Fertigstellen und Servieren: Nehmen Sie den Grießpudding vorsichtig aus dem Ofen und aus dem Wasserbad. Lassen Sie ihn kurz (ca. 5-10 Minuten) abkühlen. Das Abkühlen hilft ihm, sich zu setzen. Vor dem Servieren bestäuben Sie den Gebackenen Grießpudding großzügig mit Puderzucker. Er schmeckt lauwarm am allerbesten, aber auch kalt ist er noch ein Genuss.

Genießen Sie jeden Löffel dieses traumhaft cremigen Gebackenen Grießpuddings!

Tipps für Perfektion und köstliche Variationen

Dieser Gebackene Grießpudding ist in seiner klassischen Form schon ein Gedicht, aber mit ein paar zusätzlichen Tipps und Variationen können Sie ihn immer wieder neu entdecken und perfektionieren.

Die Wahl der Milch: Während Vollmilch die cremigste Variante ergibt, können Sie auch fettarme Milch oder sogar eine pflanzliche Milchalternative wie Mandel- oder Hafermilch verwenden. Beachten Sie, dass sich Geschmack und Textur leicht verändern können. Bei pflanzlicher Milch kann die Bindung etwas schwächer sein.
Zuckergehalt anpassen: Die angegebene Zuckermenge ergibt eine angenehme Süße. Wenn Sie es weniger süß mögen, reduzieren Sie den Zucker um 10-20 g. Wenn Sie eine süße Naschkatze sind, können Sie die Menge auch leicht erhöhen.
Aromen hinzufügen: Für zusätzliche Aromen können Sie dem Milch-Grieß-Gemisch vor dem Kochen eine Zimtstange, eine Zitronen- oder Orangenschale (später entfernen!) hinzufügen. Auch ein Schuss Rosenwasser oder Orangenblütenwasser passt wunderbar.
Fruchtige Einlagen: Geben Sie eine Handvoll frische Beeren (wie Himbeeren oder Blaubeeren) oder kleine Apfelstückchen (vorher kurz andünsten) vor dem Backen vorsichtig unter die Grießmasse, bevor Sie sie in die Form füllen. Achten Sie darauf, die Früchte nicht zu zerdrücken, um die Luftigkeit des Eischnees zu erhalten.
Toppings variieren: Statt Mandeln können Sie auch gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Kokosraspeln verwenden. Eine Schicht Zimt und Zucker auf der Oberfläche vor dem Backen gibt eine schöne Kruste.
Serviervorschläge: Warm schmeckt der Pudding hervorragend mit Apfelmus, Kirschkompott, frischen Beeren, einer Vanillesoße oder einfach pur mit Puderzucker. Wenn Sie fruchtige Desserts lieben, könnten Sie auch unseren Himbeer-Schoko-Traum vom Blech oder den Apfel-Baiser-Kuchen probieren.
Aufbewahrung: Reste des Gebackenen Grießpuddings können, gut abgedeckt, für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wieder aufwärmen: Einzelne Portionen lassen sich vorsichtig in der Mikrowelle (auf niedriger Stufe) oder im Ofen (abgedeckt bei 150 Grad) erwärmen. Beachten Sie, dass die Textur nach dem Erwärmen leicht fester sein kann als frisch aus dem Ofen.

Experimentieren Sie ruhig mit diesen Ideen, um Ihren ganz persönlichen Lieblings-Gebackenen Grießpudding zu kreieren!

Was passt gut zu Gebackenem Grießpudding?

Dieser warme, cremige Grießpudding ist für sich genommen schon köstlich, aber er harmoniert auch wunderbar mit verschiedenen Begleitern, die Süße, Säure oder eine zusätzliche Textur beisteuern:

Fruchtiges Kompott oder Soßen: Klassiker sind Apfelmus, Kirschkompott, Beerensoße oder Rhabarberkompott. Die leichte Säure der Früchte bildet einen tollen Kontrast zur Süße und Cremigkeit des Puddings.
Frische Früchte: Eine Schale mit frischen Beeren, in Scheiben geschnittenen Pfirsichen oder einer Mango passt hervorragend, besonders in den wärmeren Monaten. Vielleicht gefällt Ihnen auch unser Pfirsich-Blaubeer-Salat als leichte Beilage, falls Sie das Dessert nicht zu schwer mögen.
Vanillesoße: Eine warme oder kalte Vanillesoße unterstreicht den Puddingcharakter und macht das Dessert noch luxuriöser.
Sahne oder Eis: Ein Klecks geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis sind ebenfalls beliebte Begleiter für einen extra verwöhnenden Moment.
Nüsse oder Granola: Für zusätzlichen Biss können Sie vor dem Servieren noch ein paar geröstete Nüsse, gehackte Mandeln oder etwas knuspriges Granola über den Pudding streuen.

Wählen Sie Ihren Favoriten oder probieren Sie einfach mal verschiedene Kombinationen aus!

Ihre Fragen zu Gebackenem Grießpudding beantwortet (FAQ)

Auch bei einem so einfachen Rezept können Fragen aufkommen. Hier beantworten wir die häufigsten, damit Ihr Gebackener Grießpudding garantiert gelingt.

Kann ich statt Hartweizengrieß auch Weichweizengrieß verwenden?

Ja, das ist möglich, aber die Textur wird etwas anders sein. Weichweizengrieß ergibt einen feineren, weicheren Brei. Hartweizengrieß behält auch nach dem Kochen und Backen etwas mehr Struktur, was viele für Gebackenen Grießpudding bevorzugen. Wenn Sie Weichweizengrieß verwenden, müssen Sie eventuell die Menge leicht anpassen, da er Flüssigkeit anders aufnimmt.

Mein Grießbrei hat Klümpchen, was tun?

Klümpchen entstehen meist, wenn der Grieß zu schnell eingerieselt wird oder nicht ständig gerührt wird, während er eindickt. Um Klümpchen zu vermeiden, rühren Sie wirklich kontinuierlich mit einem Schneebesen, während Sie den Grieß langsam und in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Wenn doch Klümpchen entstehen, können Sie versuchen, den fertigen Grießbrei kurz mit einem Pürierstab ganz vorsichtig durchzumixen (nur kurz pulsieren!) oder durch ein feines Sieb zu streichen, bevor Sie Eigelb und Eischnee unterheben.

Warum ist mein Gebackener Grießpudding trotzdem trocken geworden, obwohl ich das Wasserbad benutzt habe?

Es gibt ein paar mögliche Gründe. Erstens: War das Wasserbad tief genug und heiß genug? Das Wasser sollte die Form mindestens 2 cm hoch umgeben und heiß (nicht lauwarm) sein, wenn es eingefüllt wird. Zweitens: Haben Sie den Eischnee zu stark oder zu lange untergerührt, sodass die Luftigkeit verloren ging? Das kann den Pudding kompakter machen. Drittens: Die Backzeit oder Temperatur war eventuell etwas zu hoch für Ihren Ofen. Achten Sie auf die goldbraune Farbe und das leichte Wackeln in der Mitte. Jeder Ofen ist anders, passen Sie die Zeit eventuell an.

Muss ich die Eier wirklich trennen?

Für das beste Ergebnis, ja. Das separate Verarbeiten von Eigelb (Bindung, Reichhaltigkeit) und Eiweiß (Luftigkeit) ist entscheidend für die cremige und gleichzeitig leichte Textur des Gebackenen Grießpuddings. Wenn Sie ganze Eier unterrühren, wird der Pudding fester und weniger luftig.

Kann ich den Gebackenen Grießpudding vorbereiten?

Sie können den Grießbrei mit den untergerührten Eigelben vorbereiten und bis zu Schritt 4 gehen. Lassen Sie ihn dann abkühlen, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Kurz vor dem Backen schlagen Sie das Eiweiß steif, heben es unter die gekühlte Grießmasse und backen den Pudding wie beschrieben. Beachten Sie, dass die Backzeit eventuell etwas länger sein kann, da die Masse kalt ist.

Ist dieses Rezept für Ofen-Grieß auch laktosefrei oder vegan möglich?

Mit einigen Anpassungen ja. Ersetzen Sie die Milch durch eine laktosefreie Milch oder eine geeignete pflanzliche Milchalternative. Für eine vegane Version müssten Sie Eier und Butter ersetzen, was die Textur jedoch stark verändern würde und ein anderes Rezept erfordern würde (z.B. auf Basis von Seidentofu oder pflanzlicher Sahne und Stärke als Bindemittel, ohne den Eischnee-Schritt). Dieses spezifische Rezept basiert auf der Strukturgebung durch Eier und Milch.

Genießen Sie Ihren Homemade Gebackenen Grießpudding!

Da haben Sie es – das Geheimnis für einen Gebackenen Grießpudding, der so cremig ist, dass er auf der Zunge zergeht und niemals trocken wird. Es ist ein einfaches Rezept, das mit wenig Aufwand maximalen Genuss verspricht.

Ob als gemütliches Dessert nach einem Familienessen oder als Seelentröster an einem verregneten Nachmittag – dieser Ofen-Grieß wird sicher schnell zu einem Ihrer Lieblingsrezepte. Der Duft, die goldene Kruste und die unwiderstehlich cremige Textur machen ihn zu einem wahren Highlight.

Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst! Wir wetten, Sie werden begeistert sein. Lassen Sie uns wissen, wie Ihr Gebackener Grießpudding geworden ist und mit welchen Toppings Sie ihn am liebsten genießen. Hinterlassen Sie uns gerne einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept!