Hand aufs Herz: Gehört ihr auch zu denen, die sich riesig aufs Keksebacken freuen, nur um dann festzustellen, dass die liebevoll geformten Plätzchen nach dem Abkühlen steinhart und trocken sind? Ein Klassiker, der leider viel zu oft passiert! Doch ich habe einen ganz einfachen, aber genialen Trick für euch, mit dem eure Kekse ab jetzt immer perfekt saftig und wunderbar weich werden. Und das Beste? Das funktioniert natürlich auch bei diesen traumhaften Himbeer-Zitronen-Keksen!

Die Kombination aus fruchtigen Himbeeren und spritziger Zitrone ist einfach unschlagbar. Sie erinnert an Sommer, Sonne und gute Laune. Diese Kekse sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Vergesst trockene Brösel! Mit meinem Geheimnis und der genauen Anleitung zaubert ihr Himbeer-Zitronen-Kekse, die innen herrlich soft sind und außen diesen zarten Schmelz haben. Bereit, das Rätsel der saftigen Kekse zu lüften?

Warum diese Himbeer-Zitronen-Kekse dein neues Lieblingsrezept werden

Es gibt viele Gründe, warum du dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltest. Abgesehen davon, dass du mit diesen Keksen das Problem trockener Backwaren ein für alle Mal löst, haben sie noch einiges mehr zu bieten.

Die perfekte Balance: Die Süße des Teigs harmoniert wunderbar mit der Säure der Zitrone und der fruchtigen Note der Himbeeren. Ein Geschmackserlebnis, das einfach süchtig macht.
Garantiert saftig: Dank meines Tricks (der eigentlich ganz simpel ist!) bleiben diese Kekse auch nach dem Abkühlen super zart und weich.
Einfache Zubereitung: Das Rezept ist unkompliziert und auch für Backanfänger gut machbar. Keine komplizierten Techniken, nur ein bisschen Liebe zum Detail.
Wunderschön anzusehen: Mit dem strahlenden Zitronenguss und den Himbeer- und Zitronensprenkeln sind diese Kekse eine Augenweide und perfekt als kleines Geschenk aus der Küche oder für festliche Anlässe.

Die richtigen Zutaten für unwiderstehliche Himbeer-Zitronen-Kekse

Gute Kekse beginnen immer mit guten Zutaten. Für unsere Himbeer-Zitronen-Kekse brauchen wir eine sorgfältig ausgewählte Mischung, die nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die perfekte Textur sorgt.

Für den Basisteig, der das Fundament unserer saftigen Kreation bildet, benötigen wir:

Merken

200 g weiche Butter: Es ist entscheidend, dass die Butter wirklich weich ist, aber nicht geschmolzen. Das ermöglicht ein cremiges Aufschlagen mit dem Zucker, was wiederum Luft in den Teig bringt.
150 g Zucker: Weißer Kristallzucker ist hier ideal, da er sich gut mit der Butter verbindet und für die nötige Süße sorgt.
1 Ei (Größe M): Das Ei bindet die Zutaten, liefert zusätzliche Feuchtigkeit und trägt zur Zartheit des Kekses bei. Ein Ei der Größe M ist Standard und sorgt für die richtige Balance im Teig.
1 TL Vanilleextrakt: Guter Vanilleextrakt rundet den Geschmack ab und harmoniert fantastisch mit Himbeere und Zitrone.

Das trockene Fundament und die kleinen Helferlein:

250 g Mehl: Handelsübliches Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert hier hervorragend. Es bildet die Struktur der Kekse.
1/2 TL Backpulver: Ein kleines bisschen Backpulver sorgt für ein leichtes Anheben und eine zartere Krume, ohne den Keks zu sehr aufgehen zu lassen.
1/4 TL Salz: Salz ist ein Geschmacksverstärker und bringt die süßen und fruchtigen Noten erst richtig zur Geltung.

Die Stars des Geschmacks:

50 g getrocknete Himbeeren (alternativ gefriergetrocknet): Getrocknete Himbeeren liefern intensive Fruchtigkeit, ohne den Teig zu verwässern. Gefriergetrocknete Himbeeren sind oft noch aromatischer und behalten ihre Form gut. Achte darauf, keine zu großen Stücke zu verwenden, damit die Kekse gleichmäßig backen.
Abrieb von 1 Bio-Zitrone: Unbehandelte Bio-Zitronen sind ein Muss, da wir den Abrieb der Schale verwenden. Hier steckt das intensive, ätherische Zitronenöl, das den frischen, spritzigen Geschmack liefert. Reibe nur die gelbe Schale ab, das Weiße darunter ist bitter.

Für den krönenden Abschluss, den Guss:

150 g Puderzucker: Die Basis für jeden leckeren Guss. Er sollte fein gesiebt sein, um Klümpchen zu vermeiden.
2-3 EL Zitronensaft: Frisch gepresster Zitronensaft sorgt für die Säure und die richtige Konsistenz des Gusses. Taste dich langsam an die Menge heran, bis der Guss dickflüssig, aber noch gut streichfähig ist.
Ein Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional): Für einen zarten rosa Schimmer, der die Himbeernote optisch aufgreift. Ein kleiner Tropfen genügt meist schon.
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone zum Bestreuen: Dieser zusätzliche Abrieb, direkt auf den noch feuchten Guss gestreut, sorgt nicht nur für eine hübsche Optik, sondern auch für einen extra Frischekick bei jedem Bissen.

Deine Schritt-für-Schritt-Anleitung für saftige Himbeer-Zitronen-Kekse

Jetzt geht es ans Eingemachte! Folge diesen Schritten, um deine eigenen perfekten Himbeer-Zitronen-Kekse zu backen. Denk daran: Geduld und genaues Arbeiten zahlen sich aus.

Das Teigfundament cremig schlagen: Gib die weiche Butter und den Zucker in eine große Schüssel. Schlage beides mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine richtig cremig, bis die Masse hell und fluffig ist. Das dauert ein paar Minuten und ist wichtig, um eine gute Basis für den Teig zu schaffen.
Ei und Vanille hinzufügen: Füge das Ei und den Teelöffel Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Masse hinzu. Rühre alles gut durch, bis sich das Ei vollständig verbunden hat. Achte darauf, dass keine flüssigen Schlieren mehr zu sehen sind.
Trockene Zutaten vorbereiten: In einer separaten Schüssel mischst du nun Mehl, Backpulver und Salz gründlich mit einem Schneebesen. Das sorgt dafür, dass das Backpulver gleichmäßig im Teig verteilt wird.
Die trockenen Zutaten einarbeiten (der Trick Teil 1): Gib die Mehlmischung nach und nach zur feuchten Masse. Rühre dabei nur auf niedriger Stufe oder verwende einen Teigschaber. Der Schlüssel hier ist: Nicht übermixen! Rühre nur so lange, bis gerade eben keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind und sich alles zu einem Teig verbindet. Übermäßiges Rühren aktiviert das Gluten im Mehl zu stark, was die Kekse später zäh und trocken machen kann.
Himbeeren und Zitrone unterheben: Füge nun die getrockneten Himbeeren und den Zitronenabrieb hinzu. Hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Stufe des Mixers ganz kurz unter.
Den Teig kühlen (der Trick Teil 2): Forme den Teig grob zu einer Kugel oder einem flachen Quadrat, wickle ihn fest in Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Besser sind 60 Minuten oder sogar länger. Das Kühlen ist super wichtig! Es festigt die Butter, was hilft, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten und nicht zu stark zerlaufen. Weniger Zerlaufen bedeutet weniger Fläche, die austrocknen kann. Außerdem lassen sich gekühlte Teigkugeln viel besser formen.
Vorbereitungen fürs Backen: Heize deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Kekse formen: Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Forme kleine Kugeln von etwa Walnussgröße und lege sie mit ausreichend Abstand (ca. 4-5 cm) auf das vorbereitete Backblech. Drücke die Kugeln dann mit dem Boden eines Glases oder deiner Handfläche sanft flach, auf etwa 0,8 – 1 cm Dicke.
Das entscheidende Backen (der Trick Teil 3): Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit beträgt 9-12 Minuten. Das ist der kritische Punkt! Achte genau auf die Kekse. Sie sollten am Rand leicht golden aussehen, in der Mitte aber noch blass und weich wirken – fast noch etwas „teigig“. Nimm sie lieber eine Minute zu früh als zu spät heraus. Auch wenn sie in der Mitte noch sehr weich sind, werden sie beim Abkühlen fester. Zu langes Backen ist der häufigste Grund für trockene Kekse.
Abkühlen lassen: Lass die frisch gebackenen Kekse für ein paar Minuten auf dem heißen Blech liegen. Sie festigen sich in dieser Zeit noch etwas. Schiebe sie dann vorsichtig mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig auskühlen können. Beständiges Abkühlen auf dem Gitter verhindert, dass sie durch die aufsteigende Hitze vom Blech weiterbacken oder am Boden feucht werden.
Den Zitronenguss anrühren: Während die Kekse abkühlen, bereitest du den Guss vor. Gib den Puderzucker in eine Schüssel. Gib vorsichtig 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu und verrühre es mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel. Gib löffelweise weiteren Zitronensaft hinzu, bis du einen dickflüssigen, aber noch gut streichfähigen Guss erhältst. Wenn du möchtest, füge nun einen winzigen Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu und rühre sie ein, bis der Guss eine zarte rosa Färbung hat.
Kekse glasieren und verzieren: Sobald die Kekse komplett ausgekühlt sind, bestreiche die Oberseite jedes Kekses großzügig mit dem Zitronenguss. Arbeite zügig, denn Puderzuckerguss trocknet schnell an. Bestreue die Kekse sofort, solange der Guss noch feucht ist, mit dem restlichen Abrieb der halben Bio-Zitrone. Das gibt nicht nur Geschmack, sondern auch ein schönes, frisches Finish.
Trocknen lassen: Lass den Guss vollständig fest werden. Das kann je nach Raumtemperatur eine Stunde dauern. Lege die Kekse dazu am besten wieder auf das Kuchengitter.

Voilà! Deine perfekten Himbeer-Zitronen-Kekse sind fertig und warten nur darauf, vernascht zu werden. Du wirst sehen, wie saftig und weich sie dank der Beachtung der entscheidenden Schritte geworden sind.

Profi-Tipps für extra saftige Kekse und tolle Variationen

Neben den bereits in der Zubereitung versteckten Tricks gibt es noch ein paar weitere Tipps, die dir helfen, das Beste aus deinen Himbeer-Zitronen-Keksen herauszuholen und für immer saftige Ergebnisse zu erzielen.

Der Schlüssel zur perfekten Textur:

Die Butter muss stimmen: Wie erwähnt, ist weiche Butter essenziell. Nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Wenn du es eilig hast, schneide sie in kleinere Stücke, dann wird sie schneller weich. Aber bitte nicht in der Mikrowelle erwärmen!
Mehl behutsam einarbeiten: Das Unterheben des Mehls ist vielleicht der wichtigste Schritt. Stoppe wirklich, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Ein paar kleine Mehlinseln sind besser als ein überarbeiteter Teig.
Kühlzeit einhalten: Unterschätze nicht die Macht der Kühlung! Sie stabilisiert den Teig und die Butterstruktur, was das Zerlaufen im Ofen minimiert. Ein flacherer Teig verliert schneller Feuchtigkeit beim Backen.
Die Backzeit ist dein Freund… oder Feind: Steh neben dem Ofen und schau genau hin! Die Kekse sind fertig, wenn der Rand gerade anfängt, eine zarte Goldbräune zu zeigen, die Mitte aber noch weich aussieht. Lieber zu kurz als zu lang backen. Sie backen auf dem Blech noch etwas nach.
Richtig abkühlen: Das vollständige Abkühlen auf einem Gitter ist wichtig. So kann Luft zirkulieren und die Kekse kühlen gleichmäßig ab, ohne am Blech feucht zu werden.

Ideen für Variationen:

Das Grundrezept ist fantastisch, lässt sich aber auch wunderbar anpassen:

Andere Beeren: Statt Himbeeren kannst du auch getrocknete Cranberries, Blaubeeren oder sogar feingeschnittene, getrocknete Erdbeeren verwenden. Jede Beere bringt ihre eigene Note mit.
Mehr Zitrone? Wenn du den Zitronengeschmack noch intensiver magst, kannst du zusätzlich zum Abrieb einen Esslöffel Zitronensaft direkt in den Teig geben. Reduziere dann eventuell minimal den Zitronensaft im Guss, falls dieser zu flüssig wird.
Weiße Schokolade: Gehackte wei Schokolade passt wunderbar zu Himbeere und Zitrone. Hebe einfach 50-70 g gehackte weiße Schokolade zusammen mit den Himbeeren und dem Zitronenabrieb unter den Teig.
Mandelmehl für Biss: Ersetze einen Teil des Weizenmehls (z.B. 30-50 g) durch Mandelmehl für einen leicht nussigen Geschmack und einen zarteren Biss.
Kein Guss? Kein Problem: Wenn du es weniger süß magst oder schnell gehen muss, kannst du den Guss auch weglassen. Die Kekse sind auch pur ein Genuss. Bestreue sie dann vor dem Backen eventuell mit etwas Kristallzucker für eine knusprige Oberfläche.

Probiere auch mal andere Mürbeteig-Variationen aus, wie zum Beispiel Mürbe Kekssandwiches mit Sahne und Marmelade, wenn du den zarten Teig liebst. Oder wenn du generell ein Fan von fruchtig-schokoladigen Backwerken bist, könnte unser Himbeer-Schoko-Traum vom Blech genau das Richtige für dich sein.

Häufig gestellte Fragen zu Himbeer-Zitronen-Keksen

Beim Backen kommen oft Fragen auf. Hier beantworte ich einige der häufigsten Fragen zu diesem Rezept, damit auch deine Himbeer-Zitronen-Kekse perfekt werden.

Kann ich frische Himbeeren statt getrocknete verwenden?

Ich empfehle dringend, getrocknete oder gefriergetrocknete Himbeeren zu verwenden. Frische Himbeeren haben einen sehr hohen Wassergehalt. Sie würden den Teig zu feucht machen, was die Textur der Kekse negativ beeinflusst und dazu führen kann, dass sie im Ofen zu stark zerlaufen oder nicht richtig durchbacken. Getrocknete Himbeeren liefern den Geschmack, ohne die Teigkonsistenz zu ruinieren.

Wie lagere ich die Himbeer-Zitronen-Kekse am besten?

Sobald der Guss vollständig getrocknet ist, lagerst du die Kekse am besten in einer luftdichten Keksdose bei Raumtemperatur. Achte darauf, dass sie nicht zu warm stehen, sonst kann der Guss klebrig werden. In der Dose bleiben sie für etwa 5-7 Tage frisch und saftig.

Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?

Ja, das ist eine tolle Idee! Du kannst den Teig wie beschrieben zubereiten, zur Kugel formen und gut verpackt (mehrere Lagen Frischhaltefolie oder eine luftdichte Dose) im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Alternativ kannst du den Teig auch portionsweise einfrieren. Vor dem Backen den Teig kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, bis er formbar ist, dann Kekse formen und wie gewohnt backen (die Backzeit kann sich eventuell um 1-2 Minuten verlängern).

Was mache ich, wenn mein Guss zu flüssig oder zu fest ist?

Kein Problem, das lässt sich leicht beheben! Ist der Guss zu flüssig, rühre einfach noch etwas gesiebten Puderzucker unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist der Guss zu fest, gib tropfenweise (wirklich nur Tropfen!) noch etwas Zitronensaft oder notfalls Wasser hinzu und rühre so lange, bis der Guss streichfähig ist.

Kann ich das Backpulver weglassen?

Du könntest das Backpulver weglassen, aber es trägt zur Zartheit der Kekse bei. Ohne Backpulver werden die Kekse etwas dichter und kompakter, mehr wie klassische Mürbeteigplätzchen. Für die angestrebte weiche Textur, die nicht steinhart wird, empfehle ich, das bisschen Backpulver beizubehalten.

Zeit, deine Himbeer-Zitronen-Kekse zu genießen!

Jetzt, da du alle Geheimnisse kennst, um saftige und weiche Himbeer-Zitronen-Kekse zu backen, steht deinem Backglück nichts mehr im Wege! Dieses Rezept ist perfekt für einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee, als Mitbringsel oder einfach, um sich selbst eine Freude zu machen.

Ich hoffe, dieses Rezept bereitet dir genauso viel Freude beim Backen und Vernaschen wie mir! Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir die Kekse gelungen sind und ob mein Trick auch bei dir funktioniert hat. Ich freue mich darauf, von dir zu lesen!

Viel Spaß beim Backen und Genießen!