Saftiger Himbeer-Blechkuchen mit fluffiger Frischkäse-Creme: Nie wieder absinkende Früchte!

Kennen Sie das Gefühl? Man backt mit Liebe einen Himbeer-Blechkuchen, freut sich auf die saftigen Früchte im Teig – und dann sinken die Himbeeren alle auf den Boden! Diese kleine Enttäuschung kenne ich nur zu gut. Doch damit ist Schluss! Heute teile ich mein Geheimrezept für einen wirklich saftigen Himbeer-Blechkuchen mit fluffiger Frischkäse-Creme, bei dem die Früchte genau dort bleiben, wo sie hingehören: perfekt im ganzen Kuchen verteilt.

Dieses Rezept ist das Ergebnis jahrelangen Experimentierens und mein absoluter Favorit, um den Sommer auf den Kaffeetisch zu zaubern. Vertrauen Sie mir, dieser Blechkuchen wird Ihr neues Lieblingsrezept und bringt Ihre Backkünste auf das nächste Level!

Die Essenz des Geschmacks: Zutaten für Ihren Traum-Blechkuchen

Jede Zutat spielt eine entscheidende Rolle, um diesem Blechkuchen seine einzigartige Textur und seinen unwiderstehlichen Geschmack zu verleihen. Die Auswahl und Vorbereitung sind hier das A und O.

Für den luftigen Kuchenboden: Präzision zählt

Das Weizenmehl Typ 405 bildet die Struktur, während Backpulver und Salz für das nötige Volumen und eine ausgewogene Geschmacksnote sorgen. Der Zucker trägt nicht nur zur Süße bei, sondern auch zur Feuchtigkeit des Kuchens.

Große Eier bei Raumtemperatur sind entscheidend, da sie sich besser mit den anderen Zutaten verbinden und so eine glattere Emulsion im Teig ermöglichen. Pflanzenöl sorgt für eine unvergleichliche Saftigkeit, die über Tage erhalten bleibt, und Milch bei Raumtemperatur trägt zur homogenen Konsistenz des Teiges bei. Vanilleextrakt rundet das Aroma des Kuchens perfekt ab.

Für die unwiderstehliche Frischkäse-Creme: Textur und Aroma

Zimmerwarme, ungesalzene Butter bildet die cremige Basis, die sich perfekt aufschlagen lässt. Der kalte Vollfett-Frischkäse ist das Geheimnis einer stabilen und standfesten Creme, die nicht zerläuft.

Merken

Gesiebter Puderzucker sorgt für Süße ohne Klümpchen und eine wunderbar glatte Textur. Vanilleextrakt verleiht der Creme eine wohlige Süße, während Himbeerpüree für die natürliche Farbe und einen intensiven Fruchtgeschmack sorgt, der wunderbar mit der Frische des Frischkäses harmoniert.

Die besondere Note: Frische Himbeeren und Püree

Die frischen Himbeeren im Teig explodieren beim Reinbeißen und liefern eine fruchtig-herbe Komponente, die den Kuchen belebt. Das Himbeerpüree in der Creme intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern verleiht ihr auch eine wunderschöne, natürliche Rosa-Färbung.

Vom Mischen zum Meisterwerk: Die detaillierte Backanleitung

Vorbereitung ist alles: Himbeerpüree und Ofen einstellen

• Himbeerpüree zubereiten:

  Die Himbeeren für das Püree (ca. 50 g) in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis sie zerfallen sind. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Das Püree muss vollständig abkühlen.

  Dieser Schritt sorgt für eine glatte, kernfreie Basis für die Creme und sollte unbedingt vor dem Mischen des Teigs erledigt werden, um ausreichend Zeit zum Abkühlen zu gewährleisten.

• Ofen vorheizen & Blech vorbereiten:

  Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze einstellen und ein Backblech von ca. 20×30 cm mit Backpapier auslegen oder einfetten und leicht bemehlen.

  Ein gut vorbereitetes Blech verhindert Anhaften und sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis, während die korrekte Ofentemperatur von Anfang an entscheidend ist.

Der Teig: Geheimnis der Lockerheit

• Trockene Zutaten vermengen:

  In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gründlich vermischen.

  Dies stellt sicher, dass die Backtriebmittel und Gewürze gleichmäßig im Teig verteilt sind, was für ein gleichmäßiges Aufgehen und eine angenehme Textur unerlässlich ist.

• Nasse Zutaten verbinden:

  In einer großen Schüssel Zucker, Eier, Pflanzenöl, Milch und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen oder Handmixer cremig rühren, bis alles gut verbunden ist.

  Die Verwendung von Zutaten mit Raumtemperatur ist hier entscheidend, um eine glatte Emulsion zu bilden und eine optimale Verbindung aller Komponenten zu gewährleisten.

• Nass zu Trocken: Die perfekte Konsistenz finden:

  Die trockenen Zutaten nach und nach zur nassen Mischung geben und nur so lange rühren, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Nicht überrühren, sonst wird der Kuchen zäh.

  Es ist wichtig, das Rühren einzustellen, sobald keine Mehlspuren mehr sichtbar sind, um die Glutenentwicklung zu minimieren und einen zarten, lockeren Kuchen zu erzielen.

Das Himbeer-Geheimnis: Nie wieder absinkende Früchte!

• Himbeeren vorbereiten:

  Die frischen Himbeeren (200g) in einer kleinen Schüssel mit einem Esslöffel des bereits abgemessenen Mehls aus Schritt 3 bestäuben und vorsichtig vermischen, bis sie leicht überzogen sind.

  Dieser einfache Trick schafft eine dünne Schutzschicht um die Früchte, die verhindert, dass sie beim Backen an Gewicht gewinnen und auf den Boden des Kuchens sinken.

• Himbeeren unterheben:

  Die bemehlten Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

  Vermeiden Sie hierbei zu starkes Mischen, um die empfindlichen Früchte nicht zu zerdrücken und ihre Form und Saftigkeit zu bewahren.

Backen und Abkühlen: Geduld zahlt sich aus

• Backvorgang:

  Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.

  Ein Zahnstochertest in der Mitte des Kuchens gibt Aufschluss über den Gargrad; er sollte sauber herauskommen.

• Vollständiges Abkühlen:

  Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dies kann ca. 60-90 Minuten dauern.

  Dieser Schritt ist absolut entscheidend, bevor die Frischkäse-Creme aufgetragen wird, da ein warmer Kuchen die Creme sofort schmelzen lassen würde.

Die luftige Frischkäse-Creme: Perfektion in jeder Schicht

• Butter cremig schlagen:

  In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit einem Handmixer cremig schlagen, bis sie hell und luftig ist.

  Ein gründliches Aufschlagen der Butter bildet die Basis für eine leichte und fluffige Creme und erleichtert die spätere Verbindung mit dem Frischkäse.

• Frischkäse hinzufügen:

  Den kalten Frischkäse in die Butter geben und kurz weiterschlagen, bis beides gut vermischt ist.

  Es ist entscheidend, dass der Frischkäse kalt ist, um die Stabilität der Creme zu gewährleisten und ein zu weiches Ergebnis zu vermeiden.

• Puderzucker & Vanille einarbeiten:

  Den gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt nach und nach dazugeben und auf niedriger Stufe einrühren, dann auf höherer Stufe ca. 2-3 Minuten schlagen, bis die Creme glatt und cremig ist.

  Das Sieben des Puderzuckers verhindert Klümpchen und sorgt für eine seidig glatte Creme; das anschließende Schlagen macht sie herrlich luftig. Für weitere Tipps zur perfekten Frischkäse-Creme, schauen Sie mal bei meinen saftigen Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting vorbei!

• Himbeerpüree unterheben:

  Zum Schluss 1-2 Esslöffel des abgekühlten Himbeerpürees unterrühren, bis die gewünschte Farbe und der Geschmack erreicht sind. Bei Bedarf kann auch etwas mehr Püree oder Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden.

  Fügen Sie das Püree nach und nach hinzu, um die gewünschte Farbe und den gewünschten Geschmack zu erreichen, ohne die Creme zu stark zu verdünnen.

Das Finish: Veredelung und Genuss

• Creme kühlen:

  Die fertige Frischkäse-Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird und sich besser verteilen lässt.

  Dieser Schritt ist unerlässlich, damit die Creme fester wird und sich später besser und gleichmäßiger auf dem Kuchen verteilen lässt.

• Creme auftragen & garnieren:

  Die gekühlte Creme auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren und in Quadrate schneiden. Guten Appetit!

  Frische Himbeeren und ein paar Minzblätter können den Blechkuchen nicht nur optisch aufwerten, sondern auch geschmacklich perfekt ergänzen.

Geheimnisse der Perfektion: Exklusive Backtipps für Ihren Blechkuchen

Die richtige Temperatur macht den Unterschied

Stellen Sie sicher, dass Eier und Milch für den Kuchenteig Raumtemperatur haben. Dies ermöglicht eine bessere Emulsion und führt zu einem feineren, gleichmäßigeren Teig.

Für die Frischkäse-Creme hingegen sollte der Frischkäse eiskalt sein, während die Butter zimmerwarm ist. Diese Temperaturdifferenz ist entscheidend für eine stabile und nicht zu flüssige Creme.

Richtig rühren, nicht überrühren

Sobald Sie die trockenen Zutaten zu den nassen geben, rühren Sie nur so lange, bis gerade keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.

Überrühren entwickelt zu viel Gluten im Mehl, was den Kuchen zäh und trocken machen kann, anstatt ihn luftig und saftig zu halten.

Das Himbeer-Mehl-Geheimnis perfektionieren

Verwenden Sie für den Trick mit den bemehlten Himbeeren einen Esslöffel des bereits abgemessenen Mehls für den Kuchenteig.

Dieser kleine Mantel sorgt dafür, dass die Himbeeren im Teig schweben und nicht auf den Boden sinken, wodurch jeder Bissen mit Frucht gefüllt ist.

Geduld beim Abkühlen: Der Schlüssel zur perfekten Creme

Der Kuchen muss VÖLLIG abgekühlt sein, bevor Sie die Frischkäse-Creme auftragen – das kann bis zu 90 Minuten dauern.

Wird die Creme auf einen warmen Kuchen gegeben, schmilzt sie sofort und ruiniert die Textur und das Aussehen.

Puderzucker sieben nicht vergessen

Sieben Sie den Puderzucker für die Frischkäse-Creme immer. Dies verhindert Klümpchen und sorgt für eine unglaublich glatte und samtige Konsistenz.

Back-Notfallplan: Häufige Probleme meistern und Lösungen finden

Mein Kuchen ist trocken oder zäh

Dies ist oft ein Zeichen für Überrühren des Teigs. Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten nur kurz unterzumischen, bis das Mehl gerade eben verschwunden ist.

Eine weitere Ursache kann zu langes Backen sein. Überprüfen Sie den Kuchen kurz vor dem Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher.

Die Frischkäse-Creme ist zu flüssig

Stellen Sie sicher, dass der Frischkäse beim Hinzufügen zur Butter wirklich eiskalt ist und Sie ihn nur kurz mixen, bis er gerade eben vermischt ist.

Sollte die Creme dennoch zu flüssig sein, können Sie versuchen, sie für 30-60 Minuten in den Kühlschrank zu stellen oder vorsichtig etwas mehr gesiebten Puderzucker unterzurühren.

Trotz Trick sind die Himbeeren abgesunken

Stellen Sie sicher, dass die Himbeeren wirklich nur leicht mit Mehl bestäubt sind und nicht klumpen. Zu viel Mehl kann paradoxerweise auch dazu führen, dass sie absinken.

Ein zu flüssiger Teig kann ebenfalls dazu führen, dass die Früchte absinken. Halten Sie sich genau an die Mengenangaben für die Flüssigkeiten.

Der Kuchen geht nicht richtig auf

Überprüfen Sie das Verfallsdatum Ihres Backpulvers. Abgelaufenes Backpulver verliert seine Treibkraft.

Stellen Sie auch sicher, dass der Ofen richtig vorgeheizt ist und Sie die Ofentür während des Backens nicht zu oft öffnen, besonders in den ersten 15 Minuten.

Wissenswertes & Häufige Fragen: Ihr Himbeer-Blechkuchen-Kompass

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, Sie können gefrorene Himbeeren verwenden, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten.

Tauen Sie sie nicht vollständig auf, sondern geben Sie sie noch leicht gefroren und wie im Rezept beschrieben mit Mehl bestäubt zum Teig. Das Püree kann ebenfalls aus gefrorenen Himbeeren hergestellt werden.

Lässt sich der Kuchen gut vorbereiten?

Der Kuchenboden kann einen Tag im Voraus gebacken und vollständig abgekühlt bei Raumtemperatur luftdicht verpackt werden.

Die Frischkäse-Creme lässt sich ebenfalls bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren nochmals aufschlagen und auf den Kuchen geben.

Wie lange und wie lagere ich den Kuchen am besten?

Der fertig gebackene und glasierte Kuchen hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage.

Für längere Lagerung können Sie den Kuchen ohne Creme in Portionen einfrieren. Die Creme sollte frisch zubereitet werden.

Gibt es Ersatzmöglichkeiten für Zutaten?

Anstelle von Pflanzenöl können Sie auch geschmolzene, abgekühlte Butter verwenden, dies verändert jedoch die Textur des Kuchens leicht.

Die Milch kann durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden, achten Sie hier auf einen neutralen Geschmack.

Kann ich die Größe des Kuchens anpassen?

Das Rezept ist für ein Backblech von ca. 20×30 cm ausgelegt. Für ein größeres oder kleineres Blech müssen die Zutaten entsprechend umgerechnet werden, um die richtige Dicke und Backzeit zu gewährleisten. Wenn Sie sich für andere himbeerbasierte Backwerke interessieren, empfehle ich Ihnen meinen klassischen Käsekuchen mit Himbeeren.

Ein Stück Glück: Ihr Meisterwerk ist vollendet!

Sie haben es geschafft! Mit diesem Rezept halten Sie nicht nur ein Stück Sommer in den Händen, sondern auch das Geheimnis für einen perfekt gelungenen Saftiger Himbeer-Blechkuchen mit fluffiger Frischkäse-Creme, bei dem die Früchte immer da sind, wo sie sein sollen.

Die strahlenden Augen Ihrer Familie und Freunde beim ersten Bissen sind die beste Belohnung. Teilen Sie die Freude, genießen Sie diesen unkomplizierten und doch so beeindruckenden Kuchen, und werden Sie selbst zum Backprofi, der alle mit seinen Künsten verblüfft. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Merken

Saftiger Himbeer-Blechkuchen mit fluffiger Frischkäse-Creme

Rezept von SaraGang: DessertKüche: Deutsche KücheSchwierigkeit: hard

Portionen

12

Stücke

Vorbereitungszeit

40

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Gesamtzeit

70

Minuten

Küche

Deutsche Küche

Ingredients

• Für den Kuchen:

• 250 g Weizenmehl Typ 405

• 2 Teelöffel Backpulver

• 1/4 Teelöffel Salz

• 200 g Zucker

• 2 große Eier Raumtemperatur

• 120 ml Pflanzenöl geschmacksneutral

• 120 ml Milch Raumtemperatur

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• 200 g frische Himbeeren

• Für die Frischkäse-Creme:

• 100 g zimmerwarme ungesalzene Butter

• 200 g kalter Frischkäse Vollfettstufe

• 300 g Puderzucker gesiebt

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• 1-2 Esslöffel Himbeerpüree (aus ca. 50 g frischen Himbeeren)

Directions

• Für das Himbeerpüree: Die Himbeeren für das Püree (ca. 50 g) in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis sie zerfallen sind. Durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Das Püree vollständig abkühlen lassen.
• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von ca. 20×30 cm mit Backpapier auslegen oder einfetten und leicht bemehlen.
• In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
• In einer großen Schüssel Zucker, Eier, Pflanzenöl, Milch und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen oder Handmixer cremig rühren, bis alles gut verbunden ist.
• Die trockenen Zutaten nach und nach zur nassen Mischung geben und nur so lange rühren, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Nicht überrühren, sonst wird der Kuchen zäh.
• Der Trick für perfekt verteilte Früchte: Die frischen Himbeeren in einer kleinen Schüssel mit einem Esslöffel des bereits abgemessenen Mehls aus Schritt 3 bestäuben und vorsichtig vermischen, bis sie leicht überzogen sind. Dieser dünne Mehlmantel verhindert, dass die Himbeeren beim Backen auf den Boden der Form sinken.
• Die bemehlten Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
• Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glattstreichen.
• Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dies kann ca. 60-90 Minuten dauern.
• Für die Frischkäse-Creme:
• In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit einem Handmixer cremig schlagen, bis sie hell und luftig ist.
• Den kalten Frischkäse in die Butter geben und kurz weiterschlagen, bis beides gut vermischt ist. Achte darauf, dass der Frischkäse kalt ist, das hilft der Creme stabil zu bleiben.
• Den gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt nach und nach dazugeben und auf niedriger Stufe einrühren, dann auf höherer Stufe ca. 2-3 Minuten schlagen, bis die Creme glatt und cremig ist.
• Zum Schluss 1-2 Esslöffel des abgekühlten Himbeerpürees unterrühren, bis die gewünschte Farbe und der Geschmack erreicht sind. Bei Bedarf kann auch etwas mehr Püree oder Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden.
• Die fertige Frischkäse-Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird und sich besser verteilen lässt.
• Die gekühlte Creme auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren und in Quadrate schneiden. Guten Appetit!

Notes

Mit einfachem Trick sinken die Himbeeren im Kuchenteig nicht ab!