Es gibt Backwerke, die einfach Trost spenden und Glück verbreiten – und die Zimtschnecke steht dabei ganz oben auf meiner Liste. Nachdem ich unzählige Rezepte ausprobiert und optimiert habe, präsentiere ich euch heute endlich die wahre Krönung: Die ultimative Zimtschnecke, die nicht nur wunderbar fluffig und saftig ist, sondern auch ein unvergleichliches Aroma verspricht.

Dieses Rezept ist das Ergebnis jahrelanger Experimente und offenbart einen absolut brillanten Trick, der eure Zimtschnecken für immer von „gut“ zu „atemberaubend“ transformieren wird. Bereitet euch darauf vor, begeistert zu sein und euer Zuhause mit dem verlockenden Duft von Zimt zu erfüllen!

Die Basis des Genusses: Alle Zutaten im Detail

Jeder großartige Genuss beginnt mit den richtigen Zutaten. Für unsere ultimative Zimtschnecke ist die Qualität und die richtige Temperatur der einzelnen Komponenten maßgeblich. Hier ein detaillierter Blick auf das, was wir alles brauchen.

Für den verführerischen Hefeteig

Der Hefeteig ist das Herzstück unserer Zimtschnecken, verantwortlich für ihre himmlische Fluffigkeit. Achte darauf, alle Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen, besonders Milch und Ei, um der Hefe die besten Startbedingungen zu ermöglichen.

500 g Weizenmehl Typ 405: Bildet die Struktur und das Gerüst des Teiges.
75 g Zucker: Nährt die Hefe und verleiht dem Teig Süße.
1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe): Der Motor, der den Teig aufgehen lässt.
1 Prise Salz: Essentiell für den Geschmack und die Regulierung der Hefeaktivität.
250 ml Milch (lauwarm): Aktiviert die Hefe und sorgt für Feuchtigkeit im Teig.
75 g Butter (geschmolzen und abgekühlt): Verleiht dem Teig Zartheit und Aroma.
1 Ei (Raumtemperatur): Bindet die Zutaten und macht den Teig geschmeidiger und reicher.

Die aromatische Zimt-Füllung

Die Füllung ist das, was unseren Zimtschnecken ihren charakteristischen, würzig-süßen Geschmack verleiht. Eine gute Verteilung ist hier der Schlüssel zu jedem einzelnen, vollendeten Bissen.

100 g brauner Zucker: Sorgt für eine karamellige Süße und mehr Tiefe.
2 EL gemahlener Zimt: Das unverzichtbare Gewürz, das für das klassische Aroma sorgt.
50 g Butter (weich): Dient als Klebstoff für die Zimt-Zucker-Mischung und trägt zur Saftigkeit bei.

Unser Feuchtigkeits-Geheimnis: Das Sahne-Bad

Dieser einfache, aber raffinierte Trick ist der absolute Gamechanger und sorgt für eine unvergleichliche Saftigkeit deiner Zimtschnecken. Er ist die Geheimwaffe dieses Rezepts.

Merken

100 ml Sahne oder Vollmilch: Wird nach dem Backen über die heißen Schnecken gegossen und zieht vollständig ein, um sie unglaublich feucht zu halten.

Das cremige Frischkäse-Frosting

Das Frosting ist die perfekte Krönung und rundet den Geschmack unserer Zimtschnecken ab. Seine cremige Textur und die leichte Säure des Frischkäses bilden einen wunderbaren Kontrast zur Süße der Schnecken.

100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur): Die Basis für die cremige Textur und den typischen Geschmack.
50 g Butter (weich): Sorgt für zusätzliche Geschmeidigkeit und Fülle im Frosting.
150 g Puderzucker: Verleiht die nötige Süße und eine glatte Konsistenz.
1/2 TL Vanille-Extrakt (optional): Vertieft das Aroma und sorgt für eine zusätzliche Geschmacksnote.

Deine Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen sie perfekt

Der Weg zur perfekten Zimtschnecke ist einfacher, als du denkst, wenn du diesen detaillierten Schritten folgst. Jedes Detail spielt eine Rolle für das Endergebnis.

Den Traumteig kneten: Grundlage für unerreichte Flauschigkeit
Gib Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel und vermische alles kurz. In einer separaten Schüssel die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei verquirlen. Gieß die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung und knete alles gründlich.
Am besten 8-10 Minuten mit einer Küchenmaschine oder von Hand kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Dies ist maßgeblich für die spätere Fluffigkeit, da sich beim Kneten das Gluten entwickelt. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Geduld zahlt sich hier aus.
Die Füllung vorbereiten: Süße Würze harmonisch vereint
Während der Teig geht und sich zu seiner vollen Größe entfaltet, kannst du die Füllung vorbereiten. Vermische einfach den braunen Zucker und den Zimt in einer kleinen Schüssel.
Stell sicher, dass die Mischung gut kombiniert ist, damit sich der Geschmack später gleichmäßig verteilt. Wenn du ein Fan von weiteren Backwaren mit Zimt und Zucker bist, probier unbedingt auch unsere Zimtzucker-Teigbällchen aus!
Rollen und Füllen: Der Schlüssel zur idealen Form
Wenn der Teig gegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel und knete ihn kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch, um die Luft herauszudrücken. Rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 40×50 cm aus.
Verstreiche die weiche Butter für die Füllung gleichmäßig auf dem gesamten Teigrechteck bis an die Ränder. Bestreue die Butterfläche großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf, um kompakte Schnecken zu erhalten, die nicht auseinanderfallen.
Schneiden und der zweite Gang: Geduld für mehr Volumen
Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in circa 12 gleich große Schnecken. Zahnseide ist oft besser, da sie den Teig sauberer durchtrennt und die Form bewahrt.
Lege die Zimtschnecken mit etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Auflaufform oder ein Backblech. Decke die Form erneut ab und lass die Schnecken nochmals an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen. Sie sollten deutlich an Größe zunehmen und dicht beieinander liegen, da sie beim Backen weiter aufgehen.
Backen & unser Saftigkeits-Trick: Das Sahne-Bad enthüllt
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Zimtschnecken für 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, achte auf die Farbe.
Hier kommt der entscheidende Kniff für saftige Schnecken: Unmittelbar nachdem du die Zimtschnecken aus dem Ofen genommen hast, gieß die 100 ml Sahne oder Vollmilch gleichmäßig über die heißen Schnecken in der Form. Keine Sorge, die Sahne wird sofort aufgesogen und sorgt für eine unglaubliche Feuchtigkeit und Saftigkeit im Inneren. Lass die Schnecken 5-10 Minuten abkühlen, während sie die Sahne vollständig aufsaugen. Dieser Schritt macht den wesentlichen Unterschied!
Das krönende Frosting: Süße Vollendung
Während die Schnecken leicht abkühlen und das Sahne-Bad genießen, bereite das Frischkäse-Frosting zu. Schlag den Frischkäse und die weiche Butter in einer Schüssel cremig, bis es keine Klümpchen mehr gibt.
Sieb den Puderzucker dazu und rühr ihn unter, bis keine Klümpchen mehr zu spüren sind und eine glatte, luftige Konsistenz entsteht. Falls verwendet, den Vanille-Extrakt einrühren. Dieses Frosting passt übrigens auch hervorragend zu einem klassischen New York Cheesecake.
Servieren und genießen: Dein Meisterwerk wartet
Verteil das cremige Frosting großzügig auf den noch warmen Zimtschnecken. Die Wärme hilft dem Frosting, leicht zu schmelzen und sich ideal über die Schnecken zu legen.
Ein leichter Zimt-Staub als Dekoration rundet das Bild ab und verstärkt das Aroma. Genieße deine wunderbar fluffigen und saftigen Zimtschnecken – am besten noch warm!

Profi-Tipps für deine besten Zimtschnecken aller Zeiten

Um deine Zimtschnecken von gut zu außergewöhnlich zu machen, gibt es ein paar Profi-Tricks, die du beachten solltest. Diese Tipps basieren auf jahrelanger Backerfahrung und gewährleisten den Erfolg.

Die optimale Teigtemperatur: Das A und O für perfekte Hefe

Achte darauf, dass alle Teigzutaten Raumtemperatur haben. Kalte Milch oder Eier können die Aktivität der Hefe hemmen und dazu führen, dass der Teig langsamer oder gar nicht aufgeht.

Lauwarme Milch ist ideal, da sie die Hefe sanft weckt und aktiviert, ohne sie zu „schocken“. Eine Temperatur von etwa 35-40°C ist perfekt.

Warum Kneten Gold ist: Dein Weg zu fluffigem Teig

Ausreichendes Kneten ist ausschlaggebend für die Entwicklung des Glutens im Teig. Gluten sorgt für die Elastizität und die Fähigkeit des Teiges, die Gase der Hefe einzuschließen, was zu einer luftigen und fluffigen Textur führt.

Knete den Teig mindestens 8-10 Minuten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Ein „Fenstertest“ (wenn du ein kleines Stück Teig so dünn ziehen kannst, dass es fast durchsichtig ist, ohne zu reißen) zeigt an, dass das Gluten gut entwickelt ist.

Das Sahne-Bad: Der Trick für unvergleichliche Saftigkeit

Das Sahne-Bad ist unser absolutes Geheimnis. Die heißen Zimtschnecken absorbieren die Sahne oder Milch sofort wie ein Schwamm. Das Ergebnis ist eine unglaubliche Feuchtigkeit und Zartheit, die man bei anderen Rezepten oft vermisst.

Dieser Schritt verhindert das Austrocknen und hält die Schnecken auch nach dem Abkühlen wunderbar saftig. Versuch es unbedingt, du wirst den Unterschied sofort bemerken!

Wann sind sie fertig? Backzeit-Geheimnisse

Die Backzeit ist ein Richtwert. Jeder Ofen ist anders. Achte auf die goldbraune Farbe und darauf, dass die Schnecken leicht aufgegangen sind und sich stabil anfühlen.

Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Schnecken aber innen noch nicht gar sind, kannst du sie locker mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern. Eine perfekte Zimtschnecke hat einen feuchten Kern und eine leicht gebräunte Außenseite.

Frosting ohne Klümpchen: Die ideale Konsistenz

Um ein seidig glattes Frosting zu erhalten, stell sicher, dass Frischkäse und Butter wirklich weich und auf Raumtemperatur sind. Sieb den Puderzucker unbedingt, bevor du ihn hinzufügst.

Beginne mit einer niedrigen Rührgeschwindigkeit und erhöh diese langsam, um eine luftige und klümpchenfreie Masse zu erhalten. Ein zu flüssiges Frosting kannst du mit etwas mehr Puderzucker, ein zu festes mit einem Teelöffel Milch anpassen.

Lagerung und Genuss: Wie bleiben Zimtschnecken frisch?

Am besten schmecken Zimtschnecken natürlich frisch aus dem Ofen. Sollten Reste übrig bleiben, bewahr sie luftdicht verpackt bei Raumtemperatur (für bis zu 2 Tage) oder im Kühlschrank (für bis zu 4-5 Tage) auf.

Zum erneuten Genießen kannst du sie kurz in der Mikrowelle (ca. 15-30 Sekunden) oder im Backofen (ca. 5-10 Minuten bei 150°C) erwärmen. So werden sie wieder herrlich weich und duftend.

Häufige Probleme meistern: Deine Zimtschnecken-Rettung

Auch beim Backen der ultimativen Zimtschnecken können unerwartete Herausforderungen auftreten. Keine Sorge, hier sind Lösungen für die gängigsten Probleme.

Zimtschnecken sind trocken oder zäh – Was tun?

Trockene oder zähe Zimtschnecken sind oft ein Zeichen für Überbacken oder unzureichende Feuchtigkeit. Stell sicher, dass du die Backzeit genau überwachst und die Schnecken sofort aus dem Ofen nimmst, wenn sie goldbraun sind.

Unser Sahne-Bad ist die beste Vorbeugung gegen Trockenheit. Sollten sie doch etwas trocken wirken, kannst du beim nächsten Mal die Menge der Sahne im Bad leicht erhöhen. Achte auch auf die richtige Menge Fett im Teig.

Der Teig geht nicht auf – Die häufigsten Ursachen

Wenn der Teig nicht aufgeht, liegt es meistens an der Hefe oder der Temperatur. Überprüf das Verfallsdatum deiner Hefe – alte Hefe ist oft inaktiv. Auch zu heiße oder zu kalte Milch kann die Hefe abtöten oder hemmen.

Sorg für einen warmen, zugluftfreien Ort zum Gehenlassen. Eine leicht erwärmte Ofenröhre (kurz auf 50°C erhitzen, dann ausschalten) mit der Tür leicht geöffnet kann hier Wunder wirken. Zu viel Salz kann die Hefe ebenfalls beeinträchtigen, daher die richtige Menge abmessen.

Die Füllung läuft beim Backen aus – Tipps zur Vorbeugung

Eine auslaufende Füllung kann frustrierend sein. Dies geschieht oft, wenn zu viel Butter in der Füllung verwendet wird, die beim Erhitzen schmilzt und herausläuft.

Stell sicher, dass die Butter für die Füllung weich, aber nicht geschmolzen ist. Roll den Teig fest und gleichmäßig auf, damit die Füllung gut umschlossen ist. Außerdem hilft es, die Zimtschnecken nicht zu nah beieinander in die Form zu legen, damit die Ränder nicht zusammenkleben, bevor sie ihre Form beim Backen halten können.

Deine Zimtschnecken-FAQ: Alle offenen Fragen beantwortet

Hier findest du Antworten auf weitere Fragen, die beim Zubereiten von Zimtschnecken häufig aufkommen.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Nach dem ersten Gehen den Teig leicht entgasen, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und dann wie gewohnt weiterverarbeiten. Alternativ kannst du die geschnittenen, ungebackenen Schnecken nach dem zweiten Gehen auch einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank backen (mit längerer Backzeit).

Frische oder Trockenhefe: Was ist besser?

Beide Hefearten funktionieren gut für dieses Rezept. Trockenhefe ist praktischer in der Handhabung und lagerfähiger. Frische Hefe wird oft für ihren leicht besseren Geschmack und ihre zuverlässigere Aktivität gelobt, erfordert aber etwas mehr Sorgfalt bei der Lagerung und der Temperatur.

Für dieses Rezept wurde eine Menge angegeben, die für beide Varianten gut funktioniert. Vertrau der Hefe, mit der du am liebsten arbeitest. Wenn du unsicher bist, verwende frische Hefe und lös sie zuerst in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auf, um die Aktivität zu überprüfen.

Kann ich das Rezept veganisieren oder abwandeln?

Absolut! Für eine vegane Version ersetzt du die Butter durch pflanzliche Margarine oder vegane Butteralternativen. Die Milch kann durch eine pflanzliche Milch (Hafer-, Soja- oder Mandelmilch) ersetzt werden.

Das Ei kann durch einen „Flachs-Ei-Ersatz“ (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Min. quellen lassen) oder Apfelmus (ca. 60g) ersetzt werden. Für das Frosting gibt es inzwischen sehr gute vegane Frischkäse- und Butteralternativen. Geschmacklich kannst du variieren, indem du Orangen- oder Zitronenschale zur Füllung hinzufügst, oder etwas Kardamom für eine exotischere Note. Wenn du von süßen, leichten Rezepten nicht genug bekommen kannst, probier auch unseren klassischen Käsekuchen mit Himbeeren.

Wie lange kann ich gebackene Zimtschnecken aufbewahren?

Gebackene Zimtschnecken halten sich bei Raumtemperatur, luftdicht verpackt, etwa 2 Tage. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf etwa 4-5 Tage.

Das Frosting kann mit der Zeit etwas fester werden, aber der Kern der Schnecke bleibt dank des Sahne-Bades erstaunlich saftig. Zum Einfrieren solltest du die Zimtschnecken vor dem Frosten, aber nach dem Backen und dem Sahne-Bad, einfrieren. Dann einzeln verpacken. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu 3 Monate.

Die ultimative Zimtschnecke

Rezept von SaraGang: BackenKüche: Amerikanische KücheSchwierigkeit: hard

Portionen

12 Schnecken

Vorbereitungszeit

Stunden

Kochzeit

Minuten

Gesamtzeit

145

Minuten

Küche

Amerikanische Küche

Ingredients

Für den Teig:
500 g Weizenmehl Typ 405
75 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
1 Prise Salz
250 ml Milch (lauwarm)
75 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
1 Ei (Raumtemperatur)
Für die Füllung:
100 g brauner Zucker
2 EL gemahlener Zimt
50 g Butter (weich)
Für das Sahne-Bad (die Geheimwaffe!):
100 ml Sahne oder Vollmilch
Für das Frischkäse-Frosting:
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
50 g Butter (weich)
150 g Puderzucker
1/2 TL Vanille-Extrakt (optional)

Directions

Der Teig (Grundlage für die Flauschigkeit): Geben Sie Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel und vermischen Sie alles kurz. In einer separaten Schüssel die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei verquirlen. Gießen Sie die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung und kneten Sie alles gründlich. Am besten 8-10 Minuten mit einer Küchenmaschine oder von Hand, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dies ist entscheidend für die spätere Fluffigkeit.
Die Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, vermengen Sie den braunen Zucker und den Zimt in einer kleinen Schüssel.
Rollen und Füllen: Wenn der Teig gegangen ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und kneten ihn kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 40×50 cm aus. Verstreichen Sie die weiche Butter für die Füllung gleichmäßig auf dem gesamten Teigrechteck. Bestreuen Sie die Butterfläche großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung. Rollen Sie den Teig von der langen Seite her fest auf.
Schneiden und Gehen lassen: Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in circa 12 gleich große Schnecken. Legen Sie die Zimtschnecken mit etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Auflaufform oder ein Backblech. Decken Sie die Form erneut ab und lassen Sie die Schnecken nochmals an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen. Sie sollten sichtbar größer werden und dicht beieinander liegen.
Backen und das Feuchtigkeits-Geheimnis: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober Unterhitze vor. Backen Sie die Zimtschnecken für 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind. Hier kommt der entscheidende Trick für saftige Schnecken: Unmittelbar nachdem Sie die Zimtschnecken aus dem Ofen genommen haben, gießen Sie die 100 ml Sahne oder Vollmilch gleichmäßig über die heißen Schnecken in der Form. Keine Sorge, die Sahne wird sofort aufgesogen und sorgt für eine unglaubliche Feuchtigkeit und Saftigkeit im Inneren. Lassen Sie die Schnecken 5-10 Minuten abkühlen, während sie die Sahne vollständig aufsaugen.
Das Frosting: Während die Schnecken leicht abkühlen, bereiten Sie das Frischkäse-Frosting zu. Schlagen Sie den Frischkäse und die weiche Butter in einer Schüssel cremig. Sieben Sie den Puderzucker dazu und rühren Sie ihn unter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Falls verwendet, den Vanille-Extrakt einrühren.
Servieren: Verteilen Sie das cremige Frosting großzügig auf den noch warmen Zimtschnecken. Ein leichter Zimt-Staub als Dekoration rundet das Bild ab. Genießen Sie Ihre perfekt fluffigen und saftigen Zimtschnecken!

Notes

Geheimtipp: Sahnebad für ultimative Saftigkeit!