Kennt ihr das? Die Rhabarber-Saison ist da, die Lust auf einen saftigen Kuchen riesig, und im Kopf schwirrt die Idee von einem himmlischen Rhabarber-Karamell-Kuchen. Doch die Realität sieht manchmal anders aus: Das Karamell am Boden wird steinhart oder zerläuft zu einer wässrigen Masse. Frustrierend, oder?

Aber keine Sorge! Ich zeige euch heute mein absolutes Lieblingsrezept für diesen Klassiker und verrate euch den einen einfachen Trick, mit dem euer Karamell jedes Mal perfekt wird – glänzend, weich genug zum Genießen und ohne am Boden festzukleben. Dieser Kuchen ist einfach unwiderstehlich saftig, hat eine wunderbare Balance aus säuerlichem Rhabarber und süßem Karamell und ist dabei viel einfacher zuzubereiten, als ihr vielleicht denkt!

Darum werdet ihr diesen Rhabarber-Karamell-Kuchen lieben

Dieser gestürzte Rhabarberkuchen mit Karamell ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern bietet auch ein Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht. Hier sind ein paar Gründe, warum er schnell zu eurem neuen Lieblingsrezept avancieren wird:

Perfektes Karamell jedes Mal: Der Clou liegt in der Zubereitung des Karamells direkt in der Backform mit Butter und Zucker. Das minimiert das Risiko, dass es zu hart wird, und sorgt für eine wunderbar geschmeidige, glänzende Schicht nach dem Stürzen.
Saftige Rhabarber-Fruchtschicht: Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber und optional einem Hauch süßem Apfel harmoniert fantastisch mit dem süßen Karamell und dem luftigen Teig. Die Früchte werden beim Backen weich und geben dem Kuchen eine tolle Saftigkeit.
Einfacher Rührteig: Der Teig ist schnell zusammengerührt und gelingt garantiert. Er ist nicht zu schwer, damit die Früchte nicht einsinken, aber feucht genug, um perfekt zum restlichen Kuchen zu passen.
Der Überraschungseffekt beim Stürzen: Das Beste kommt zum Schluss! Wenn ihr den Kuchen stürzt und das goldene Karamell mit den glänzenden Früchten zum Vorschein kommt, ist die Freude riesig.
Ideal für die Rhabarber-Saison: Nutzt die Zeit, in der Rhabarber frisch verfügbar ist, um dieses Highlight zu backen. Es ist der perfekte Kuchen für Kaffeetafeln, Sonntagsbesuche oder einfach so zum Genießen.

Dieser Rhabarber-Karamell-Kuchen vereint Geschmack, Textur und einen genialen Trick, der das Backen zum Vergnügen macht.

Die Zutaten für euren himmlischen Rhabarber-Karamell-Kuchen

Für diesen köstlichen Kuchen benötigt ihr gar keine ausgefallenen Zutaten. Die meisten davon habt ihr wahrscheinlich sogar schon zu Hause. Die Magie entsteht durch das Zusammenspiel und die richtige Zubereitung der einzelnen Komponenten. Gehen wir sie gemeinsam durch und schauen, welche Rolle jede Zutat spielt:

Die Basis für das wunderbar weiche Karamell bilden:

Merken

150 g Zucker: Kristallzucker ist hier ideal. Er karamellisiert sauber und entwickelt eine schöne goldene Farbe.
100 g Butter: Die Butter gibt dem Karamell nicht nur Geschmack und Geschmeidigkeit, sondern hilft auch dabei, dass es nach dem Abkühlen nicht zu hart wird. Die Kombination aus Zucker und Butter, direkt in der Form erhitzt, ist das Geheimnis für die perfekte Konsistenz.
1 Prise Salz: Ein winziger Hauch Salz im Karamell intensiviert die Süße und rundet den Geschmack perfekt ab.

Für die fruchtige Schicht, die für die nötige Säure und Saftigkeit sorgt:

200 g Rhabarber: Frischer Rhabarber ist natürlich am besten. Wählt Stangen, die fest und glänzend sind. Er ist die Hauptzutat und liefert die charakteristische Säure, die so wunderbar mit dem Karamell harmoniert.
1 kleiner Apfel (optional): Ein kleiner, leicht säuerlicher Apfel bringt zusätzliche Süße und Textur in die Fruchtschicht. Er wird weicher als der Rhabarber und füllt die Lücken. Wenn ihr keinen Apfel mögt oder keinen da habt, funktioniert der Kuchen auch nur mit Rhabarber.

Und nun zum Teig, der den Früchten eine fluffige Decke bietet:

150 g Mehl: Ganz normales Weizenmehl Type 405 oder 550 ist perfekt. Es bildet die Struktur des Kuchens.
1 TL Backpulver: Das Backpulver sorgt dafür, dass der Teig schön aufgeht und locker wird.
100 g weiche Butter: Wichtig ist, dass die Butter wirklich weich ist, fast zimmerwarm. So lässt sie sich gut mit dem Zucker cremig schlagen, was dem Teig Luftigkeit verleiht.
120 g Zucker: Dieser Zucker süßt den Teig und hilft ebenfalls dabei, ihn locker zu schlagen.
2 Eier: Die Eier binden den Teig, machen ihn saftig und tragen zur Struktur bei. Schlagt sie am besten einzeln unter, damit sie sich gut mit der Butter-Zucker-Mischung verbinden.
100 ml Milch: Milch sorgt für die nötige Feuchtigkeit im Teig und macht ihn zarter. Verwendet am besten Vollmilch für einen volleren Geschmack.
1 TL Vanilleextrakt: Ein Hauch Vanille rundet den Geschmack des Teigs ab und harmoniert wunderbar mit den anderen Aromen.

Diese Zutatenliste mag auf den ersten Blick lang erscheinen, aber es sind alles Standard-Zutaten, die ihr leicht bekommt und die zusammen einen wahren Traum von Kuchen ergeben!

Die Zubereitung: So zaubert ihr euren Rhabarber-Karamell-Kuchen

Die Zubereitung dieses Kuchens ist in einzelne, gut machbare Schritte unterteilt. Das Geheimnis liegt, wie gesagt, im Karamell und dem richtigen Timing. Hier erkläre ich euch jeden Schritt ausführlich, damit nichts schiefgehen kann.

Vorbereitung der Früchte: Beginnt damit, den Rhabarber gründlich zu waschen. Bei jungen, zarten Stangen müsst ihr ihn oft nicht schälen. Bei älteren oder dickeren Stangen zieht ihr am besten die äußeren Fasern ab, da diese holzig sein können. Schneidet den Rhabarber dann in etwa 2-3 cm lange Stücke. Schält und entkernt den optionalen Apfel und würfelt ihn ebenfalls in mundgerechte Stücke. Stellt die vorbereiteten Früchte beiseite.
Der Trick für perfektes Karamell: Nehmt eine ofenfeste Kuchenform (ca. 24-26 cm Durchmesser). Gebt die 100 g Zucker und die 100 g Butter direkt in die Form. Stellt die Form auf mittlere Hitze auf dem Herd (ja, direkt auf den Herd!). Lasst Butter und Zucker langsam schmelzen und verrührt sie dabei immer wieder, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung eine goldbraune Farbe annimmt. Das ist der entscheidende Schritt! Lasst die Mischung nun kurz aufkochen, bis sie anfängt, Blasen zu werfen. Nehmt die Form sofort vom Herd. Das direkte Schmelzen in der Form verhindert, dass das Karamell am Topf ansetzt und macht es unglaublich einfach zu handhaben.
Früchte auf dem Karamell verteilen: Verteilt die vorbereiteten Rhabarber- und Apfelstücke gleichmäßig auf der heißen Karamellschicht in der Form. Drückt sie leicht an, aber achtet darauf, euch nicht am heißen Karamell zu verbrennen. Die Früchte sinken später beim Backen etwas ein.
Den Teig zubereiten: Jetzt geht es an den Teig. Gebt die weiche Butter (wirklich weich!) mit den 120 g Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel. Schlagt die Masse mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine, bis sie hell und cremig ist. Das kann ein paar Minuten dauern. Schlagt nun die Eier einzeln unter. Gebt das erste Ei hinzu und mixt es gut ein, bevor ihr das zweite Ei dazu gebt.
Trockene und flüssige Zutaten hinzufügen: Mischt das Mehl und das Backpulver in einer kleinen Schüssel. Gebt nun abwechselnd einen Teil der Mehlmischung und einen Teil der Milch mit dem Vanilleextrakt zur Butter-Eier-Mischung. Beginnt und endet mit der Mehlmischung. Rührt dabei nur so lange, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist. Überrühren solltet ihr den Teig nicht, da er sonst zäh werden kann.
Teig über die Früchte geben: Gebt den fertigen Teig nun vorsichtig und gleichmäßig über die Fruchtschicht in der Kuchenform. Streicht die Oberfläche glatt, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind.
Backen: Heizt euren Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Stellt die Kuchenform auf ein Rost in der Mitte des Ofens und backt den Kuchen für ca. 35-45 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von eurem Ofen ab. Macht die Stäbchenprobe: Stecht mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn es sauber wieder herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Ruhen lassen und stürzen: Das ist der nächste kritische Punkt für perfektes Karamell! Lasst den Kuchen nach dem Backen unbedingt ca. 5 Minuten in der Form ruhen. In dieser kurzen Zeit setzt sich das Karamell etwas, bleibt aber noch flüssig. Legt nun einen Servierteller oder ein Kuchenblech, das größer ist als die Form, auf den Kuchen. Fasst Form und Teller/Blech gut fest und stürzt den Kuchen in einer beherzten, schnellen Bewegung. Das Karamell und die Früchte liegen nun obenauf. Hebt die Form vorsichtig ab. Wenn etwas Karamell in der Form kleben bleibt, könnt ihr die Form kurz wieder auf den Kuchen setzen oder mit einem Löffel vom Boden lösen und über den Kuchen geben.

Ihr seht, es sind keine Hexenwerke involved, nur ein paar einfache Schritte und das Wissen um den Karamell-Trick. Wenn ihr diese Schritte befolgt, steht eurem perfekten Rhabarber-Karamell-Kuchen nichts mehr im Wege!

Tipps für einen perfekten Rhabarber-Karamell-Kuchen jedes Mal

Auch wenn das Rezept recht unkompliziert ist, gibt es ein paar Kniffe, die euren Kuchen noch besser machen und kleine Problemchen von vornherein verhindern:

Rhabarber vorbereiten: Junge Rhabarberstangen müsst ihr meist nicht schälen. Bei dickeren oder älteren Stangen zieht ihr die faserige Haut ab. Das geht am besten, wenn ihr am Stielende anfangt und sie einfach nach unten abzieht. Das sorgt für eine zartere Textur.
Die Wahl der Form: Eine Form mit glattem Rand ist ideal, damit das Karamell schön über den Kuchen laufen kann. Eine Springform funktioniert auch, aber stellt sicher, dass der Boden gut schließt und nichts ausläuft. Legt zur Sicherheit Backpapier unter den Boden.
Karamell nicht verbrennen: Achtet beim Schmelzen von Butter und Zucker auf mittlere Hitze und bleibt dabei. Karamell kann schnell verbrennen, und verbranntes Karamell schmeckt bitter. Sobald es goldbraun ist und Blasen wirft, nehmt es sofort vom Herd.
Nicht zu lange ruhen lassen vor dem Stürzen: Die 5 Minuten Ruhezeit sind wichtig, damit sich alles setzt. Lasst den Kuchen aber nicht komplett auskühlen, bevor ihr ihn stürzt. Ist das Karamell erstarrt, wird es schwierig.
Beim Stürzen beherzt sein: Zögert nicht beim Stürzen. Ein schneller, selbstbewusster Dreh ist besser, als langsam und zögerlich zu sein.
Lagerung: Der Kuchen schmeckt frisch am besten, kann aber luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 1-2 Tage aufbewahrt werden. Die Karamellschicht wird dabei etwas fester, aber immer noch lecker.

Kleine Variationen für Abwechslung

Dieses Rezept ist eine wunderbare Basis, die ihr leicht anpassen könnt:

Mit anderen Früchten: Probiert statt Rhabarber (oder zusätzlich) auch mal Kirschen, Pfirsiche oder Beeren. Die Backzeit kann sich je nach Frucht ändern. Für einen saftigen Apfelkuchen oder einen köstlichen Pfirsichkuchen findet ihr ebenfalls tolle Rezepte auf meinem Blog.
Eine Prise Zimt: Gebt eine Prise Zimt zum Rhabarber oder in den Teig für eine wärmere Geschmacksnote, die besonders gut passt.

Was passt gut zu diesem Rhabarber-Karamell-Kuchen?

Dieser Kuchen ist pur schon ein Genuss, aber mit ein paar Begleitern wird er zum wahren Festmahl:

Vanilleeis: Eine Kugel cremiges Vanilleeis, das auf dem warmen Kuchen schmilzt, ist ein absoluter Klassiker und passt perfekt zur Säure des Rhabarbers und der Süße des Karamells.
Geschlagene Sahne: Einfache, leicht gesüßte Schlagsahne ist ebenfalls ein toller Begleiter.
Ein guter Kaffee oder Tee: Was gibt es Schöneres als ein Stück Kuchen und ein heißes Getränk am Nachmittag?

Überlegt doch mal, welche anderen Desserts oder süßen Leckereien ihr gerne mögt. Vielleicht seid ihr auch Fans von fruchtigen Blechkuchen oder liebt alles mit Karamell, wie unseren Karamell-Popcorn-Cheesecake? Dieser Rhabarber-Karamell-Kuchen passt wunderbar in die Riege der unwiderstehlichen süßen Sünden!

Eure Fragen zum Rhabarber-Karamell-Kuchen beantwortet

Bestimmt tauchen beim ersten Mal ein paar Fragen auf. Hier beantworte ich die häufigsten:

Warum wird mein Karamell hart?

Das kann verschiedene Gründe haben. Oft wird der Zucker ohne genügend Fett oder Flüssigkeit gekocht, was zu Kristallisation führt. Unser Trick, Butter und Zucker direkt in der Form zu schmelzen und nur kurz aufkochen zu lassen, minimiert dieses Risiko erheblich. Außerdem ist es wichtig, den Kuchen wirklich warm zu stürzen, damit das Karamell noch weich ist.

Was, wenn mein Karamell wässrig bleibt?

Wenn das Karamell zu wässrig ist, wurde es wahrscheinlich nicht lange genug erhitzt, um den Zucker wirklich zu karamellisieren und überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Lasst die Zucker-Butter-Mischung auf dem Herd wirklich Blasen werfen und eine leichte Goldbraune Farbe annehmen, bevor ihr sie vom Herd nehmt.

Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, das geht, aber ihr müsst ihn vorher auftauen lassen und gut abtropfen, da gefrorener Rhabarber viel Wasser verliert. Tupft ihn am besten mit Küchenpapier trocken, bevor ihr ihn auf das Karamell legt.

Wie lange ist der Rhabarber-Karamell-Kuchen haltbar?

Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 1-2 Tage. Im Kühlschrank trocknet er schneller aus und das Karamell wird härter. Am besten schmeckt er frisch.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen durchgebacken ist?

Die Stäbchenprobe ist der beste Indikator. Stecht ein Holzstäbchen in die Mitte des Teigs. Wenn es sauber und ohne feuchte Teigreste herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn Teig kleben bleibt, gebt ihm noch ein paar Minuten im Ofen.

Kann ich den Kuchen auch in einer anderen Form backen?

Ja, eine quadratische Form (ca. 20×20 cm) funktioniert auch. Passt die Backzeit gegebenenfalls an, da die Teigdicke anders sein kann. Wichtig ist eine ofenfeste Form, in der ihr das Karamell direkt zubereiten könnt.

Genießt euren himmlischen Rhabarber-Karamell-Kuchen!

Ich hoffe, dieser Beitrag hat euch Lust gemacht, diesen fantastischen Rhabarber-Karamell-Kuchen selbst auszuprobieren! Mit meinem Trick gelingt euch das Karamell garantiert und ihr werdet mit einem super saftigen, fruchtigen Kuchen belohnt, der einfach glücklich macht.

Lasst mich wissen, wie er euch gelungen ist! Schreibt mir gerne einen Kommentar oder teilt eure Kreationen auf Social Media. Ich freue mich darauf! Viel Spaß beim Backen und Genießen!