Wer kennt das nicht? Man freut sich auf einen herrlich wärmenden, herzhaften Rindereintopf mit Kartoffeln, doch statt butterweichem Fleisch hat man am Ende zähe Stücke auf dem Löffel. Das kann einem die Freude am Essen wirklich verderben!

Aber keine Sorge, liebe Kochfreunde! Mit diesem einfachen und doch raffinierten Rezept zaubern Sie ab sofort einen Eintopf, bei dem das Rindfleisch auf der Zunge zergeht. Das Geheimnis liegt in einem kleinen Trick, der gar nicht kompliziert ist und Ihren Rindereintopf mit Kartoffeln jedes Mal perfekt macht. Machen Sie sich bereit für einen echten Seelenwärmer, ideal für gemütliche Tage!

Darum werden Sie diesen Rindereintopf lieben

Dieser Rindereintopf mit Kartoffeln ist weit mehr als nur eine Mahlzeit. Er ist ein Versprechen für Wärme, Gemütlichkeit und unvergleichlich zartes Fleisch. Hier sind ein paar Gründe, warum er schnell zu Ihrem Lieblingsrezept avancieren wird:

Garantiert zartes Fleisch: Dank der richtigen Zubereitungsmethode gehört zähes Rindfleisch der Vergangenheit an.
Einfache Zutaten: Sie brauchen keine exotischen oder schwer zu findenden Zutaten. Alles, was Sie benötigen, bekommen Sie im nächsten Supermarkt.
Wärmender Genuss: An kühlen Tagen gibt es kaum etwas Besseres als einen duftenden, heißen Eintopf, der von innen wärmt.
Perfektes Wohlfühlessen: Eintopf bedeutet für viele Zuhause, Geborgenheit und eine Auszeit vom Alltagstrubel.
Ideal zum Vorkochen: Eintöpfe schmecken aufgewärmt oft sogar noch besser. Bereiten Sie ruhig eine größere Menge zu!

Die Zutaten für Ihren Traum-Rindereintopf mit Kartoffeln

Die Magie dieses Eintopfs liegt in der Kombination einfacher, bodenständiger Zutaten, die zusammen ein unglaublich tiefes Aroma entwickeln. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, was genau Sie für diesen herzhaften Genuss benötigen:

Die Basis bildet natürlich das Fleisch. Für einen wirklich zarten Rindereintopf mit Kartoffeln wählen wir klassische Schmorstücke wie Rinderwade oder Rinderschulter. Diese Stücke sind reich an Bindegewebe, das bei langer, langsamer Garzeit zu Gelatine zerfällt und das Fleisch unglaublich saftig und weich macht. Wir brauchen etwa 500 g davon, in mundgerechte Würfel geschnitten.

Ebenso wichtig sind die Kartoffeln. Kleine, festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Etwa 500 g davon sorgen für die nötige Sättigung und nehmen die Aromen des Eintopfs wunderbar auf.

Merken

Für die aromatische Tiefe sorgen Zwiebeln und Knoblauch. Zwei mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt, bilden die süßliche Grundlage. Dazu kommen zwei Zehen Knoblauch, die gehackt erst kurz vor Ende des Anbratens hinzugefügt werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten, ohne bitter zu werden.

Ein wichtiger Geschmacksgeber ist Tomatenmark. Zwei Esslöffel davon werden mitangeröstet. Dieser Schritt ist entscheidend, da er das Aroma des Tomatenmarks intensiviert und eine angenehme Umami-Note in den Eintopf bringt.

Als Flüssigkeit dient Rinderbrühe. 500 ml sorgen für die nötige Basis zum Schmoren. Sie können gekörnte Brühe, Brühwürfel oder am besten selbstgemachte Brühe verwenden.

Paprikapulver, am besten edelsüß, bringt Farbe und eine leicht süßliche, würzige Komponente. Ein Esslöffel genügt, um dem Eintopf Charakter zu verleihen.

Natürlich dürfen Salz und Pfeffer zum Abschmecken nicht fehlen. Seien Sie beim Würzen nicht zu zaghaft, aber schmecken Sie am Ende immer noch einmal ab.

Zwei Esslöffel Öl benötigen wir zum kräftigen Anbraten des Fleisches und der Zwiebeln – ein wichtiger Schritt für die Röstaromen!

Frische Petersilie, großzügig gehackt, ist das i-Tüpfelchen beim Servieren. Sie sorgt für Frische und Farbe.

Optional, aber sehr empfehlenswert, ist ein Lorbeerblatt. Es gibt während des Schmorens subtile, herb-würzige Noten an den Eintopf ab.

Hier ist die vollständige Liste der benötigten Zutaten:

500 g Rindfleisch (Wade oder Schulter)
500 g kleine Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
Frische Petersilie zum Garnieren
Optional: 1 Lorbeerblatt

So gelingt der zarteste Rindereintopf mit Kartoffeln: Schritt für Schritt

Jetzt geht es ans Eingemachte! Die Zubereitung ist denkbar einfach, erfordert aber etwas Geduld. Genau diese Geduld ist der Schlüssel zum Erfolg – und zu butterzartem Fleisch!

Beginnen wir mit dem Fleisch. Schneiden Sie das Rindfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, da sie sonst beim langen Schmoren zerfallen könnten. Gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass alle Stücke zur gleichen Zeit zart werden.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf mit einem dicken Boden bei hoher Hitze. Ein Schmortopf aus Gusseisen ist hierfür ideal, da er die Wärme hervorragend speichert und gleichmäßig abgibt. Braten Sie das Rindfleisch nun portionsweise kräftig an. Nehmen Sie sich Zeit dafür! Das Fleisch sollte von allen Seiten eine schöne, braune Kruste entwickeln. Diese Röstaromen sind essenziell für den Geschmack des Eintopfs. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es kurz beiseite.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln in denselben Topf (es ist gut, wenn noch ein paar Röstaromen am Boden kleben) und braten Sie sie goldbraun an. Rühren Sie dabei gelegentlich um, damit sie nicht verbrennen. Die Zwiebeln sollten weich und leicht karamellisiert sein, das dauert einige Minuten.
Pressen oder hacken Sie die Knoblauchzehen fein und geben Sie sie zu den Zwiebeln. Braten Sie den Knoblauch nur etwa eine Minute mit, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.
Rühren Sie das Tomatenmark und das Paprikapulver ein. Rösten Sie diese Mischung nun etwa eine Minute mit, während Sie gut umrühren. Das Rösten des Tomatenmarks vertieft seinen Geschmack erheblich. Das Paprikapulver sollte dabei nicht verbrennen, sonst wird es bitter.
Geben Sie das zuvor angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gießen Sie die Rinderbrühe an. Die Brühe sollte das Fleisch fast vollständig bedecken. Fügen Sie Salz, Pfeffer und optional das Lorbeerblatt hinzu. Rühren Sie alles einmal gut durch.
Nun kommt der entscheidende Schritt für das zarte Fleisch: Decken Sie den Topf fest ab und reduzieren Sie die Hitze auf die kleinste Stufe. Der Eintopf sollte nur noch ganz sanft simmern, nicht sprudelnd kochen. Lassen Sie ihn so mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Die exakte Zeit hängt vom Fleischstück und der Topfgröße ab, aber weniger als 1,5 Stunden ist selten genug für Rinderschulter oder Wade. Das Fleisch ist fertig, wenn Sie es leicht mit einer Gabel zerteilen können. Schauen Sie ab und zu nach dem Eintopf, rühren Sie um und gießen Sie bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser nach, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert.
Während der Eintopf vor sich hinschmort, bereiten Sie die Kartoffeln vor. Waschen Sie die kleinen Kartoffeln gründlich. Je nach Größe können Sie sie ganz lassen, halbieren oder vierteln. Wenn Sie größere Kartoffeln verwenden, schneiden Sie sie ebenfalls in mundgerechte Stücke.
Etwa 30 bis 40 Minuten bevor das Fleisch voraussichtlich fertig ist (also nach ca. 1 bis 1,5 Stunden Schmorzeit), geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln zum Eintopf. Drücken Sie sie leicht unter, damit sie von der Flüssigkeit bedeckt sind und gleichmäßig garen können. Lassen Sie sie mitgaren, bis sie weich sind. Prüfen Sie mit einem Messer, ob die Kartoffeln gar sind – es sollte ohne Widerstand hineingleiten.
Sobald das Fleisch butterzart und die Kartoffeln weich sind, ist Ihr Rindereintopf mit Kartoffeln fast fertig. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, falls Sie eines verwendet haben. Schmecken Sie den Eintopf nun sorgfältig mit Salz und Pfeffer ab. Vielleicht braucht er noch eine Prise Salz, um die Aromen richtig hervorzuheben.
Servieren Sie den heißen Eintopf in tiefen Tellern oder Schalen. Bestreuen Sie jede Portion großzügig mit frisch gehackter Petersilie. Das bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine wunderbare Frische.

Tipps für den perfekten Rindereintopf mit Kartoffeln

Einige kleine Details können Ihren Rindereintopf von gut zu herausragend machen:

Das Anbraten: Nehmen Sie sich wirklich Zeit, das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze anzubraten. Nur so entstehen die wichtigen Röstaromen, die dem Eintopf Tiefe geben. Überfüllen Sie den Topf nicht, sonst kocht das Fleisch nur, anstatt zu braten.
Die Geduld: Die lange, langsame Garzeit bei niedriger Hitze ist der Schlüssel zu zartem Rindfleisch. Unterschätzen Sie diesen Schritt nicht und geben Sie dem Eintopf die nötige Zeit.
Kontrolle der Flüssigkeit: Behalten Sie während des Schmorens den Flüssigkeitsstand im Auge. Gießen Sie bei Bedarf etwas heiße Brühe oder Wasser nach, damit der Eintopf nicht anbrennt.
Variationen: Dieser Eintopf ist wunderbar anpassungsfähig. Sie können zusätzliche Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Lauch zusammen mit den Zwiebeln anbraten oder etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Kräuter: Neben Petersilie passen auch andere Kräuter wie Thymian oder Majoran hervorragend zum Rindereintopf. Sie können diese entweder zu Beginn des Schmorens (Thymian, Lorbeer) oder am Ende (Majoran, frischer Thymian) hinzufügen.
Bindung: Wenn Sie eine sämigere Konsistenz wünschen, können Sie am Ende ein paar der Kartoffeln zerdrücken oder den Eintopf kurz mit einem Pürierstab anmixen (Vorsicht beim Fleisch!). Alternativ können Sie kurz vor Ende der Garzeit etwas Mehlbutter (Butter mit Mehl verkneten) einrühren.
Aufbewahrung: Reste des Eintopfs halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lassen sich wunderbar aufwärmen. Er lässt sich auch sehr gut portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Was passt zum Rindereintopf?

Ein herzhafter Rindereintopf mit Kartoffeln ist oft schon eine komplette Mahlzeit für sich. Die Kartoffeln liefern die nötige Stärke, das Fleisch das Protein und Zwiebeln sowie Petersilie bringen etwas Gemüse mit. Dennoch gibt es ein paar Begleiter, die wunderbar harmonieren und das Essen abrunden.

Ein einfacher, frischer Salat bildet einen schönen Kontrast zum deftigen Eintopf. Wie wäre es zum Beispiel mit einem knackigen grünen Salat mit Vinaigrette oder einem einfachen Tomatensalat?

Auch ein gutes Brot zum Auftunken der herrlichen Soße ist immer willkommen. Ein rustikales Bauernbrot oder selbstgemachtes Knoblauch-Zupfbrot passen perfekt zu einem gemütlichen Eintopfessen.

Häufig gestellte Fragen zu Rindereintopf mit Kartoffeln

Bei der Zubereitung von Eintöpfen tauchen manchmal Fragen auf, besonders wenn es um die Zartheit des Fleisches geht. Hier beantworten wir einige der häufigsten:

Mein Rindfleisch ist immer noch zäh, obwohl ich es lange geschmort habe. Woran liegt das?

Das ist das häufigste Problem! Meist liegt es an zwei Dingen: Entweder wurde das falsche Fleischstück verwendet (magere Stücke wie Filet oder Hüfte werden beim Schmoren trocken und zäh) oder die Garzeit war nicht lang genug bei wirklich niedriger Temperatur. Schmorstücke wie Wade oder Schulter brauchen Zeit, damit das Bindegewebe weich wird. Achten Sie darauf, dass der Eintopf wirklich nur ganz sanft simmert und geben Sie ihm lieber eine halbe Stunde länger Zeit als zu wenig.

Kann ich auch anderes Gemüse hinzufügen?

Absolut! Dieser Eintopf ist sehr flexibel. Karotten, Sellerie, Lauch, Pastinaken oder sogar Pilze passen wunderbar. Fügen Sie härteres Gemüse wie Karotten und Sellerie etwa zur gleichen Zeit wie die Kartoffeln hinzu, weicheres Gemüse wie Pilze oder Lauch erst gegen Ende der Garzeit.

Kann ich den Eintopf einfrieren?

Ja, Rindereintopf mit Kartoffeln lässt sich hervorragend einfrieren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, füllen Sie ihn portionsweise in gefriergeeignete Behälter und frieren Sie ihn ein. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen.

Muss ich das Fleisch vorher anbraten?

Ja, unbedingt! Das kräftige Anbraten des Fleisches sorgt für wichtige Röstaromen (die sogenannte Maillard-Reaktion), die dem Eintopf eine tiefe geschmackliche Grundlage geben. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.

Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet?

Vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffelsorten sind ideal, da sie beim Kochen ihre Form behalten. Mehligkochende Kartoffeln würden zerfallen und den Eintopf sämiger machen, was aber nicht jedermanns Geschmack ist.

Kann ich den Eintopf auch im Ofen zubereiten?

Ja, ein Eintopf lässt sich auch wunderbar im Ofen schmoren. Nach dem Anbraten des Fleisches und der Zwiebeln geben Sie alle Zutaten in einen ofenfesten Schmortopf, decken diesen fest ab und lassen ihn bei etwa 150-160°C Ober-/Unterhitze für 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Die Kartoffeln fügen Sie wie im Rezept beschrieben etwa 30-40 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

Genießen Sie Ihren hausgemachten Rindereintopf mit Kartoffeln!

Mit diesem Rezept gehört die Sorge um zähes Rindfleisch der Vergangenheit an. Der Rindereintopf mit Kartoffeln wird zu einem wahren Fest für die Sinne – herzhaft, wärmend und voller Geschmack. Das butterzarte Fleisch kombiniert sich perfekt mit den weichen Kartoffeln und der aromatischen Soße.

Dieser Eintopf ist das ideale Gericht für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden. Er kocht sich fast wie von selbst, während Sie es sich gemütlich machen können. Probieren Sie es aus!

Hat Ihnen das Rezept gefallen oder haben Sie eigene Tipps für den perfekten Rindereintopf? Ich freue mich riesig auf Ihre Kommentare und Rückmeldungen! Guten Appetit!